Γαλακτομπούρεκο σοκολάτας με φύλλο κανταϊφι

Σε ένα μπολ ρίχνουμε 4 αυγά μεσαία, 110γρ σιμιγδάλι ψιλό, 100γρ γάλα και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ομογεννοποιηθούν τα υλικά (1-2 λεπτά περίπου)

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 900γρ γάλα, 180γρ ζάχαρη κρυσταλλική, 1 βανίλια, ξύσμα από 1 πορτοκάλι και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αχνίσει.

Στη συνέχεια με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα από την κατσαρόλα στο μπολ με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.

Μόλις ρίξουμε όλο το γάλα το επαναφέρουμε στην κατσαρόλα από το μπολ και το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

Μόλις πήξει η κρέμα αποσύρουμε και εκτός φωτιάς ρίχνουμε 150γρ κουβερτούρας σε κομμάτια και 50γρ βούτυρο ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να έχουμε μια βελούδινη σοκολατένια κρέμα.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε η μεμβράνη να εφάπτεται με την κρέμα για να μην πιάσει κρούστα και την αφήνουμε για 1 ώρα να κρυώσει.

Στη συνέχεια μόλις ξεπαγώσει το φύλλο κανταΐφι το αφρατεύουμε ξεχωρίζοντάς το με τα χέρια (το ξάνουμε) και το σκεπάζουμε με μια νωπή πετσέτα μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε για να μην ξεραθεί.

Σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε 250γρ βούτυρο με προσοχή ώστε να μην γίνει νερό και διαχωριστεί.

Βουτυρώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος 25Χ35 και στρώνουμε το μισό φύλλο έτσι ώστε να καλύψουμε καλά τον πάτο και τα τοιχώματα με τέτοιο τρόπο ώστε οι άκρες του φύλλου να περισσεύουν στα πλαϊνά του σκεύους 3-4 εκατοστά.

Αλείφουμε καλά το φύλλο με την μισή ποσότητα από το λιωμένο βούτυρο και αφού ανακατέψουμε λίγο την κρέμα την ρίχνουμε στο ταψί.

Στη συνέχεια καλύπτουμε καλά την κρέμα με το υπόλοιπο φύλλο, γυρίζουμε τις άκρες που περισσεύουν προς τα μέσα και αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 για 1 ώρα περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.

Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.

Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε 150γρ χυμό πορτοκαλιού, 150γρ νερό, 600γρ ζάχαρη κρυσταλλική, 50γρ γλυκόζη, 1 ξύλο κανέλας, το βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βράζουμε για 3-4 λεπτά από την ώρα που θα λιώσει η ζάχαρη.

Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και αμέσως περιχύνουμε το γλυκό με μια κουτάλα της σούπας.